永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的北京首家門(mén)店，于10月19日恢復(fù)營(yíng)業(yè)了，表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)，近5日銷(xiāo)售額達(dá)770萬(wàn)元，進(jìn)店客流量20萬(wàn)人次，結(jié)賬客流數(shù)6.6萬(wàn)人次。其中，烘焙類(lèi)商品增長(zhǎng)868.63%，熟食類(lèi)商品增長(zhǎng)1445.57%。

中國(guó)傳統(tǒng)超市，肉眼可見(jiàn)地在煥發(fā)新的生機(jī)。

01 水深火熱中的傳統(tǒng)超市

1995年前后，中國(guó)連鎖超市行業(yè)迎來(lái)了真正意義上的首次大爆發(fā)。

這一年，家樂(lè)福在北京開(kāi)出中國(guó)首店；第一家家家悅超市開(kāi)業(yè)；永輝超市的前身“古樂(lè)微利”超市也開(kāi)始誕生；在湖南湘潭，第一家步步高超市落地；沃爾瑪則在這一年敲定“第二年在中國(guó)開(kāi)業(yè)”。

當(dāng)時(shí)，中國(guó)的大賣(mài)場(chǎng)模式受到了極大追捧，但卻沒(méi)能長(zhǎng)久續(xù)寫(xiě)輝煌。

大賣(mài)場(chǎng)的劣勢(shì)逐漸凸顯，一是屬于重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，門(mén)店房租、人工、設(shè)施等支出較重，經(jīng)營(yíng)成本壓力大；二是隨著線(xiàn)上業(yè)態(tài)的發(fā)展，傳統(tǒng)超市受到了嚴(yán)重的分流，客流顯著減少；三是大部分傳統(tǒng)商超在商品、陳列、體驗(yàn)同質(zhì)化嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)也趨于惰性，止步不前的服務(wù)與體驗(yàn)也流失了許多用戶(hù)。

本質(zhì)上，這是傳統(tǒng)超市沒(méi)有跟上市場(chǎng)進(jìn)化和消費(fèi)訴求而引起的退步，是效率、消費(fèi)體驗(yàn)直至經(jīng)營(yíng)發(fā)展的退步。

觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)超市行業(yè)百?gòu)?qiáng)整體銷(xiāo)售規(guī)模持續(xù)下滑狀態(tài)，截至2023年達(dá)到8680億元，與2022年的9369億元相比下滑7.4%；而門(mén)店數(shù)量則在2020年達(dá)到3.1萬(wàn)家的峰值后，于2023年跌至2.38萬(wàn)家，減少近四分之一。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年上半年，37家上市零售企業(yè)中，26家營(yíng)收下滑，22家利潤(rùn)下滑。

行業(yè)的落寞，在許多大超市品牌上有具象的表現(xiàn)。

永輝超市在2021年-2023年，陷入三年虧損，到今年接受胖東來(lái)的調(diào)改幫扶，才迎來(lái)新的生機(jī)。

10月11日，步步高投資集團(tuán)新增一則破產(chǎn)審查案件，因“不能清償?shù)狡趥鶆?wù)且明顯缺乏清償能力”，被東興建設(shè)向湘潭中院申請(qǐng)破產(chǎn)審查。

9月底，大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售在港交所短暫停牌。經(jīng)歷了20天的停牌后，10月15日晚，高鑫零售發(fā)布公告稱(chēng)，9月27日公司收到了一位潛在買(mǎi)家的接觸函，表達(dá)了收購(gòu)全部已發(fā)行股份的興趣。

許多曾經(jīng)出彩的超市玩家，最后也沒(méi)能躲開(kāi)低走的命運(yùn)。

02 跨界選手，扎堆進(jìn)場(chǎng)

這頭，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)超市深陷水深火熱的處境，另一頭，國(guó)外的會(huì)員超市卻在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展得風(fēng)生水起。

沃爾瑪中國(guó)第二財(cái)季凈銷(xiāo)售額46億美元，約合人民幣330億元，同比增長(zhǎng)高達(dá)17.7%。

沃爾瑪中國(guó)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，主要源自旗下山姆會(huì)員店。2024年上半年，山姆中國(guó)線(xiàn)上銷(xiāo)售的同比增幅達(dá)到29%，占總銷(xiāo)售比重的50%左右。山姆會(huì)員商店的會(huì)員收入同比增長(zhǎng)23%，會(huì)員人數(shù)創(chuàng)歷史新高。

截至目前，山姆會(huì)員商店在中國(guó)共有48家門(mén)店，遍布24座城市。

山姆風(fēng)風(fēng)火火的背后，也讓更多人看到了中國(guó)超市的參差與機(jī)遇。而隨著胖東來(lái)對(duì)永輝的改造，也讓外界進(jìn)一步看到，這種參差有填補(bǔ)的機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)超市存在更多重塑可能。

胖東來(lái)未來(lái)能否成為中國(guó)超市的標(biāo)準(zhǔn)答案，尚未被確認(rèn)。但可以確定的是，中國(guó)超市遠(yuǎn)不止于此，在胖東來(lái)與山姆之間，中國(guó)超市還有更多探索答案。

中國(guó)傳統(tǒng)超市已經(jīng)到了不得不變革的時(shí)候，而變革就意味著紅利。或許是瞄準(zhǔn)了這樣的變革前景，一批選手正在進(jìn)場(chǎng)。

今年9月，名創(chuàng)優(yōu)品旗下駿才國(guó)際，以約63億元收購(gòu)永輝超市29.4%股份，成為后者的第一大股東。名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國(guó)富提到，“中國(guó)線(xiàn)下超市正面臨著20年一遇的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。我們正見(jiàn)證以胖東來(lái)為主要代表的一批國(guó)內(nèi)超市掀起的變革，我們認(rèn)為這場(chǎng)變革將重塑線(xiàn)下超市格局，而永輝有巨大的潛力在這場(chǎng)變革中脫穎而出。”

辛巴也是看好線(xiàn)下超市發(fā)展的代表者。早在2022年，辛巴就曾在廣州的辛選基地打造了一家辛選超市，并在超市里直播帶貨。今年，辛巴再次提出要開(kāi)實(shí)體超市，并以全民創(chuàng)業(yè)計(jì)劃進(jìn)行。

火星文化CEO李浩認(rèn)為，辛巴入局可能有兩個(gè)考量。其中一個(gè)原因就是，線(xiàn)下渠道已經(jīng)到了迫切變革的地方，一旦變革成功，就會(huì)有變革紅利，就像胖東來(lái)調(diào)改步步高一樣，辛巴也有可能看到了這個(gè)機(jī)會(huì)。

今年以來(lái)，一批零食企業(yè)也先后入場(chǎng)。國(guó)慶期間，零食有鳴正式進(jìn)軍“硬折扣全品類(lèi)批發(fā)超市”新業(yè)態(tài)，開(kāi)出了189家門(mén)店。

此外，今年8月，零食量販品牌“愛(ài)零食”宣稱(chēng)將進(jìn)軍便利店領(lǐng)域；9月，零食優(yōu)選推出惠真批發(fā)超市的雙品牌戰(zhàn)略；恰貨鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)擴(kuò)充米面糧油等品類(lèi)向特價(jià)超市轉(zhuǎn)型。來(lái)伊份也開(kāi)出了首家倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，面積達(dá)2500平方米，主要面向家庭、企業(yè)及組織性采購(gòu)。

水深火熱的傳統(tǒng)超市，跑步入場(chǎng)的跨界選手，以及已經(jīng)取得的改革初步成效，匯在一起變成了傳統(tǒng)超市新的曙光。

03 打造“中國(guó)版山姆會(huì)員店”

屬于傳統(tǒng)超市的變化，正在發(fā)生。

觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，雖然我國(guó)超市百?gòu)?qiáng)整體銷(xiāo)售規(guī)模為連續(xù)下滑狀態(tài)，但是平均單店的年銷(xiāo)售額呈上升趨勢(shì)，由2020年的單店年銷(xiāo)售額3122.58萬(wàn)元上升到2023年的3647.06萬(wàn)元。

可見(jiàn)，近年來(lái)，我國(guó)超市企業(yè)通過(guò)閉店調(diào)優(yōu)來(lái)改善經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的舉措，已經(jīng)呈現(xiàn)一定的效果。

傳統(tǒng)超市變革初有成效，而新入場(chǎng)者也備受期待。

辛巴提到，自己做超市這件事“靠譜”，而優(yōu)勢(shì)就在于供應(yīng)鏈。他表示，自己這兩年賣(mài)生鮮，不掙錢(qián)也要賣(mài)，就是為了完善供應(yīng)鏈。“我這邊（直播帶貨）有500億的銷(xiāo)售額，這邊供應(yīng)鏈我就說(shuō)了算，我就能去開(kāi)一個(gè)好的超市。”

一位行業(yè)觀察者則指出，辛巴是有能力在全國(guó)鋪設(shè)1萬(wàn)家辛選超市的。一家超市能夠覆蓋當(dāng)?shù)?萬(wàn)名消費(fèi)者，這樣產(chǎn)品就會(huì)有1億人知道，品牌效應(yīng)就出來(lái)了。

量販零食與超市生意，也有著相通的經(jīng)營(yíng)邏輯，都十分考驗(yàn)供應(yīng)鏈的能力。量販零食由于品牌產(chǎn)品品類(lèi)多、店規(guī)模大，對(duì)供應(yīng)鏈的要求極高。尤其是，量販零食集合店本身聚集了很多白牌產(chǎn)品，而白牌更容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。在這樣的經(jīng)營(yíng)背景下，一套貫穿上下游的覆蓋生產(chǎn)、選品、質(zhì)檢等流程的供應(yīng)鏈體系必不可少。

也就是說(shuō)，量販零食做超市，本身就有著天然的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

名創(chuàng)優(yōu)品更是直拋野心，其表示，作為高速全球化發(fā)展的中國(guó)零售品牌，名創(chuàng)優(yōu)品和永輝超市的聯(lián)手有望打造“中國(guó)版山姆會(huì)員店”。

知名品牌專(zhuān)家、瞻勝傳播創(chuàng)始合伙人龐瑞認(rèn)為，名創(chuàng)優(yōu)品以IP設(shè)計(jì)零售起家，在吸引年輕客戶(hù)群體上頗有經(jīng)驗(yàn)。名創(chuàng)優(yōu)品的IP設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)，有可能為永輝超市這個(gè)比較傳統(tǒng)的超市品牌，帶來(lái)“品牌2.0”的升級(jí)效應(yīng)，進(jìn)而加大其對(duì)年輕群體、新一代消費(fèi)者的吸引力，增加品牌溢價(jià)能力。

“會(huì)員制”“精選商品”及“自有品牌”是山姆的核心經(jīng)營(yíng)要訣。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，山姆之所以能成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，離不開(kāi)其商品力、持續(xù)創(chuàng)新和差異化、全渠道運(yùn)營(yíng)，成為“店倉(cāng)云一體化”頭號(hào)玩家。

成為山姆，意味著中國(guó)傳統(tǒng)超市必然也要經(jīng)過(guò)山姆，掌握它的優(yōu)勢(shì)和能力。但同時(shí)，傳統(tǒng)超市又不能僅僅停留在經(jīng)過(guò)山姆、copy山姆。

如何取其之長(zhǎng)，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，契合中國(guó)消費(fèi)者的超市消費(fèi)訴求，跑出中國(guó)版“山姆”，是接下來(lái)傳統(tǒng)超市最令人期待的情節(jié)，也是其不得不翻開(kāi)的篇章。